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Sustitutos de la leche de vaca

Sustitutos vegetales de la leche de vaca
iStockphoto/Thinkstock

Las leches vegetales, aunque no son propiamente “leches”, se obtienen a partir de varios alimentos como frutos secos (almendras o avellanas), de algún cereal (arroz o avena) o de una legumbre (soya).

Muchas personas prefieren consumir estas bebidas gracias a las múltiples propiedades que poseen

A cierta edad la intolerancia a la lactosa (enzima que digiere la leche) pierde su actividad en el intestino delgado, lo que produce intolerancia y alergias, además de problemas cutáneos, digestivos, inmunitarios, etcétera. Por ello, las leches vegetales son una gran alternativa.

Estas bebidas son muy amables con la digestión, pues no producen inflamaciones. Para quienes padecen estreñimiento, diarrea, colon irritable y alergias, este tipo de bebidas son altamente recomendables.

Sustitutos vegetales de la leche de vaca
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Hay diferentes tipos de leches vegetales y éstas son las más comunes:

Bebida de soya

Es una legumbre especialmente rica en proteínas, contiene el perfil completo de los ocho aminoácidos esenciales. Entre los diferentes productos elaborados con “leche” de soya está el tofu.

Es una de las bebidas vegetales con el mayor contenido en proteínas, menos grasa y baja en calorías

Es rica en lecitina, sustancia que nutre a los nervios y ayuda a disminuir el colesterol en la sangre.

Su única desventaja es la menor proporción de calcio, que podemos compensar consumiendo ajonjolí, vegetales de hoja verde y lácteos fermentados como el yogur o el kéfir.

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Bebida de arroz

Tiene la característica de ser refrescante y muy digestiva, ideal para personas de digestiones lentas o estómago delicado. Aporta magnesio y ácidos grasos poliinsaturados que mantienen limpia la circulación sanguínea de depósitos grasos, es hipotensora, antidiarreica y depurativa, ayudando a reducir los niveles de ácido úrico en la sangre.

Es una de las bebidas vegetales más recomendables para personas alérgicas

En su elaboración sólo se utiliza aceite de cártamo para darle un sabor parecido a la leche de vaca y un poco de sal marina como conservador natural, por lo que una vez abierta debe guardarse en el refrigerador.

Bebida de avena

Es un cereal de grandes propiedades nutritivas de entre las que destaca sus ácidos grasos esenciales y su alto contenido en B1 (tiamina), hierro, manganeso y oligoelementos. Es de delicado sabor y textura cremosa, por lo que se suele utilizar también para espesar cremas, salsas e incluso hacer mayonesa, sustituyendo el huevo por la “leche” de avena.

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Son de las bebidas vegetales más indicadas para personas estresadas

Que padezcan de insomnio y alteraciones digestivas de origen nervioso, ayuda a serenarse gracias al aporte de vitaminas del complejo B y combate eficazmente la retención de líquidos.

La bebida de avena también es recomendable para quienes practican deporte, excursionismo y personas de la tercera edad. Cuando se utiliza como “leche” hay que agitar bien el cartón y a veces diluirla con un poco de agua para hacerla más líquida.

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Bebidas de almendras y avellanas

Pueden encontrarse tanto en pasta (para diluir en agua caliente) como en tetra brik ya preparadas para consumir.

Estas dos bebidas vegetales al proceder de frutos oleaginosos son mucho más energéticas

Aportando más calorías y azúcares de rápida absorción. Por otro lado son excelentes fuentes de minerales como calcio, fósforo y potasio, así como vitamina A y ácido pantoténico (vitamina B5).

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