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Nuevas formas de consumir amaranto

El amaranto es un alimento ancestral de nuestra cultura como lo demuestran las investigaciones al respecto en los pueblos aztecas y mayas, quienes lo incluían de forma cotidiana en sus cocinas. Debido a su alto valor nutrimental y a la necesidad de encontrar fuentes alternativas de alimentación, en la actualidad se han descubierto mejores formas de consumirlo.iStockphoto/Thinkstock

iStockphoto/ThinkstockUna de las instituciones más interesadas es México Tierra de Amaranto (MTA),
que ha implementado programas para incentivar el consumo de esta planta y sus semillas en nuestro país, de la mano con Fundación Walmart de México y el Instituto Gastronómico de Estudios Superiores, quienes además hicieron posible el “Recetario de Innovación con Amaranto”. Cremas, pastas, mariscos y postres, son algunos de los platillos que conforman este ejemplar en donde se enaltecen sus virtudes nutritivas.

Gracias a este proyecto, los hombres han dejado de migrar a Estados Unidos al encontrar en la siembra de amaranto una opción para incrementar los ingresos de sus familias y como prueba piloto se comercializan en Superama Milenio en Querétaro, los siguientes productos: frituras, lasaña, pastas, mazapanes, alegrías, crema, dipp y hojas congeladas de amaranto.

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