La gastronomía mexicana es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, y cada platillo cuenta la historia de nuestras tradiciones culinarias. En el corazón de la colonia Santa María la Ribera, se encuentra un bastión de la cocina tradicional con casi ocho décadas de existencia: **Don Lázaro, El Viajero**. Este icónico restaurante ha sabido conservar la esencia hogareña y el sazón casero de antaño. Durante la temporada de lluvias, el local se convierte en el lugar de peregrinación predilecto para los amantes del buen comer gracias a su platillo estrella: un monumental chile en nogada de 1 kg de peso, famoso en toda la Ciudad de México por su sabor inigualable y su elaboración artesanal.
El turismo gastronómico es una excelente forma de explorar y valorar la riqueza cultural de nuestro país. Al igual que planificas tu fin de semana buscando experiencias culturales inspiradoras como visitar la galería de arte independiente de Playa Escandón en la CDMX, o realizas viajes largos a destinos mágicos nacionales, sentarte a la mesa de Don Lázaro a saborear este chile gigante es sumergirse en la historia viva de la gastronomía urbana.
Un meticuloso proceso de elaboración artesanal
Lo que hace excepcional al chile en nogada de Don Lázaro es el riguroso proceso de preparación que requiere un día entero de trabajo para cada lote. Los cocineros del lugar seleccionan más de 30 ingredientes frescos de primera calidad. Los chiles poblanos gigantes son asados, sudados y limpiados minuciosamente a mano, retirando venas y semillas de forma estricta para garantizar que el picor sea mínimo, permitiendo que destaquen las notas dulces y saladas del relleno.
El relleno consta de carne de puerco selecta picada a cuchillo (no molida), jitomate, cebolla y una mezcla secreta de frutas de temporada. La nogada, por su parte, se prepara con una generosa proporción de nuez de Castilla fresca y queso de cabra, logrando una textura densa y cremosa que cubre por completo el chile antes de ser coronado con granada roja brillante y perejil fresco.
¿Qué contiene el Chile en Nogada de Don Lázaro?
Para comprender la complejidad y el sabor de este platillo tradicional de 1 kilo, analicemos sus componentes principales:
| Componente del Platillo | Ingredientes Clave Utilizados | Aporte de Sabor y Textura |
|---|---|---|
| El Chile Poblano | Chiles poblanos gigantes seleccionados y desvenados a mano. | Sabor herbal suave, textura firme y cero picor. |
| El Relleno Casero | Carne de cerdo selecta, jitomate picado, cebolla y frutas de la estación. | Sabor dulce-salado equilibrado y jugosidad al corte. |
| La Nogada Tradicional | Nuez de Castilla fresca de temporada, queso y toques de licor. | Textura densa, cremosa, sabor lácteo sutil y dulzor elegante. |
| El Decorado Festivo | Granada fresca recién desgranada y hojas de perejil picado. | Frescura ácida, color patrio y textura crujiente. |
Don Lázaro: Historia, refugio y educación comunitaria
El restaurante, fundado en 1944, encierra una conmovedora historia de vida. Su fundador fue Don Lázaro, un inmigrante ucraniano que huyó de la devastación de la Segunda Guerra Mundial y encontró en México un hogar generoso. Agradecido con la comunidad de Santa María la Ribera, Don Lázaro abrió en los inicios del local la *Escuela Mural del Libro Abierto* en el interior del restaurante, donde él mismo enseñaba de forma gratuita a los niños de la colonia a leer, escribir y hablar inglés.
«El chile en nogada de Don Lázaro no solo destaca por su impresionante peso de un kilo, sino por las casi ocho décadas de sazón casero y labor comunitaria que respaldan sus cocinas.»
Valeria Soler
Preguntas frecuentes sobre la visita a Don Lázaro
¿Cuál es el costo del chile en nogada de 1 kg y en qué meses está disponible?
El precio del chile es de $435 pesos y está disponible únicamente durante la temporada de granada fresca y nuez de Castilla (generalmente de julio a finales de septiembre o principios de octubre). Se recomienda llamar para confirmar existencias antes de acudir al local.
¿El restaurante ofrece servicio a domicilio y envíos a otras colonias?
Sí, cuentan con servicio de pick up y entrega a domicilio con envíos a colonias como Polanco, San Rafael, Anzures, Azcapotzalco e incluso zonas residenciales del Estado de México como Satélite y Tecamachalco. El chile se envía desarmado (el chile por un lado, y la nogada y granada en recipientes separados) con un instructivo ilustrado para montarlo en casa.
¿Dónde se ubica exactamente y cuáles son sus horarios de servicio?
Se encuentra en Circuito Interior 241, en la colonia Santa María la Ribera, Delegación Cuauhtémoc, Ciudad de México (a unos pasos de las calles Carpio y Eligio Ancona). Sus horarios son de lunes a viernes de 10:00 am a 6:00 pm, y sábados y domingos de 9:00 am a 6:30 pm.
